Bueno, pues gracias a los aportes de grandes personas a las que le agradezco su altruismo, he podido investigar un poco sobre el tema.
Como digo, gracias a que me han donado un sensor averiado, he podido cacharrearlo y comprobar que efectivamente, tal y como intuía, lleva un potenciómetro, que si no me equivoco, sirve para calibrar el sensor.
Aporto un par de imágenes donde se aprecia lo que os comento.
Lo malo es que hay que desmontarlo y quitarle una resina que lleva que lo impermeabiliza (así que es sólo tarea de ultracacharreros) y dejar bien limpio el potenciómetro para poder manipularlo. En mi caso, venía algo descascarillado y de ahí que no funcionase.
Imagino que la forma de funcionamiento es algo así como que la centralita del sensor envía un voltaje (o unos miliamperios de intensidad) y dependiendo de la caída que regule el sensor, pita más, menos, o nada.
Quedo a vuestra disposición para resolver cualquier duda al respecto.